Affettate le cipolle, pulite carote e sedano e tagliateli a rotelline, tagliate la pancetta a dadini e mettete il tutto a soffriggere in casseruola col burro.
Quando la cipolla sarà ben imbiondita, aggiungete il pollo dopo averlo pulito, bruciacchiato e lavato. Salatelo, pepatelo e fatelo dorare rivoltandolo ogni tanto.
Versate poi due o tre mestoli di brodo bollente insieme ai funghi secchi GIGANTE, fatti precedentemente rinvenire in acqua tiepida, e alla loro acqua.
Quando il pollo sarà a metà cottura aggiungete la salsa di pomodoro. Lasciate cuocere ancora a fuoco moderato per circa venti minuti, fino a quando cioè l’intingolo si sia concentrato.
Tagliate il pollo a pezzi, copritelo col sugo e servitelo caldissimo facendolo accompagnare da una purea morbida di patate oppure da patate lesse.